중국빵은 식약처도 승인한 안전한 첨단식품과학

최근 국내에 수입되는 중국산 장기보존 빵은 일반 제과점 빵을 단순히 오래 보관하는 제품이라기보다, 처음부터 장기간 상온 유통을 전제로 버터와 우유 등 상하기 쉬운 재료를 쓰지 않고 배합과 생산공정, 포장까지 설계한 가공식품에 가깝다. 보존료뿐 아니라 빵 속 수분의 상태와 산도, 생산공정의 미생물 관리, 포장 내부 산소 등을 동시에 통제해 유통기한을 늘린다.촉촉한데 왜 안 상할까핵심은 ‘수분의 상태’빵이 상하는 데 가장 중요한 조건 중 하나는 수분이다. 하지만 식품의 수분 함량이 높다고 해서 ...